Sieni jota madonlakiksikin kutsutaan!

Sieniveitsi ja sen problematiikka!
Tuossa vuosia pohtinut että mikä nyt on oikea ja hyvä sieni veitti toisissa suti perseestä ja toisissa liian paksuterä jne jne... Mutta nyt on löytynyt vastaus DIY elikkä tee itte!

Mitä tarvitaan:
 1. Kunnon maalisivellin noin 30 mm leveä ja halvinta ei kannata ottaa esim Sokevalta löytyy tosi hyviä suteja.
2. Katkoveitsenterä uusi ja terävä
3. Jesseteippiä!

Tavarat kasassa!

Sahaa sudinpäästä pala pois!

Teippaa teräkiinni, mutta varo sormia! Ja teippiä riittävän paljon ja tiukaksi nii homma toimii!

Kangasrousku parhaimmillaan pienenä nam nam !

Ja eikun ryöppäämäään ja suolaan. Kyllä talvella kelpaa herkutella!

Rapu täplärapu

Nyt kun syksy saapuu maat ja vedet avaavat aarrearkkunsa on aika taas aktivoitua bloginkin suhteen!

Eli sesongin herkku rapu, tuo kummajainen jonka evoluutio on jalostanut keskuuteemme. Onko se kaunis noh ainakin keitettynä nätin punainen!

Rapuja tuoreita löytyy meidän vesistä jokirapuna ja täplärapuna. Sinänsä sääli että rutton on tuhonnut melko huolellisesti jokirapukannat , mutta onneksi niitäkin vielä on saannista muutamasta HUIPPU salaisesta paikasta ja hyvä niin!

Tämän kerran kokkaus lähti pienestä uhoamisesta ystävälleni kalakaveri/kirjailia  Laineelle ja hänen rouvalleen, että ravusta voi saada erilaista ja jopa outoa jos vain päästää hullunmielikuvituksen vapauteen.

Täpläravunperää Prosciuttoa ja Viherherukkaa!
Tarvikkeet:
Rapuja
Prosciuttoa
Suolaa 
Vettä
Kruunutilliä
Sokeria
Herukanlehtiä
Viherherukkaa
Valkoviinietikkaa
Öljyä

1: Rapujen keittäminen
-runsaasti vettä kiehumaan
-lisää kiehuvaan veteen suola sokeri tilli
-huuhtele ravut
-laita kiehuvaan veteen ja keitä noin  8 min tai kunnes kuoren ja pyrstön väliin tulee rako
-jäähdytä ravut liemineen pikaisesti ja anna maustua liemessään yön yli jääkaapissa

 2:Siirappi
-viherherukka
-sokeria
-valkoviinietikka ja riisiviinietikaa
-öljyä
-tee tehosekottimella tai vastaavalla hyvä emulsio ja anna sen jäähtyä jääkaapissa muutama tunti

Yksinkertainen kaunista??

3. Esillepano
-kuori ravut kuorista saa hyvän liemen
-ota prosciuttoa siivu pyöritä se kahden ravunperän ympäri ja paina tikku läpi
-lautaselle pikkuusen siirappia ja koristeeksi herukanlehti ja pala paahtoleipää jolla voi loput sooosit sitten laittaa ääntäkohti. Ja eikun syömään!
Ja kyytipojaksi vaikkapa Mallaskosken Kuohun kristallivehnää sopiva kirpeä ja kirkas vehnäolut.

Seepraa majavaa ja elämästä nauttimista!

Peräelellä@Oikaisu-uoma Heikkilänmäki

Popupin taustoja!
Mitä hyvä ruoka vaati? No tietenkin intohimon siihen mitä tekee hyvät raaka-aineet ja ennenkaikkea huippu tiimin kun kyseseessä on kuitenkin isompi kattaus! Ja tietenki paremmanpuoliskon kärsivällisyyttä ja ymmärrystä! No toiset moottoripyöräilee niin mä kokkailen harrastukset kullakin! Paikkana toimi Heikkilänmäellä oikaisu-uoman rannalla oleva kyläseuran grillipaikka! Miljöönä ei paljon muuta voi toivoa joki, pelto,lehmiä,latoja ja oikaisutie!!


Lähtökohdat popupille oli selkeät jotain tuttua turvallista  läheltä ja vastakohdaksi jotain outoa vierasta ja tuntematonta kaukaa!!
Eli siitähän saadaan menu:
Leipäsiä kielellä ja savukuhalla. Lähiruokaa
Seepramakkaraa ja padonrakentajanpullia! Kaukaista ja outoa
Raparperi pannacotta ja lusikkaleipää! Lähiruokaa

Primitiivistä ruokaa!

Kielileipänen
-ruisleipää
-smetanaa
-kieltä (Naapurin lehmästä)
-ruohoispuli
-sipuli
-limeä
-mausteet(suola,pippuri...)

Näitä meni kakspellillistä 230 kpl yhteensä!

Savukuhaleipä
-Maalahdenlimppua
-savukuhaa (Kyrkösjärvestä lämminsavustettu lappä hiccory+omena)
-smetana
-punasipuli
-tilli
-ruohosipuli
-veriappelsiini
-mausteet (suola,pippuri jne.)

Seepramakkara

Seepra ja majava kohtaa Grillissä!

-seepraa 70%
-todella rasvaasta sikaa loput 30%
-siansuolta
-tuoreet yrtit bassilika persilja
-suolaa n.2%
-mausteet (paprika, fenkoli..)


Majavapullat
-majavaa
-possua
-suola
-pipppuri
-muna
-ruisjauhoa (jäi leipäsistä kun ne muotilla leikattiin)


Raparperipannacotta
-raparperiä
-kermaa
-hyytelösokeri multi
-vanilija tankoa

Ruokailua luonnon helmassa!

Kiitos huippu tiimillle suuresta avusta!!!

Niin ja tottakai afterpartyt illalla

Ribsejä seepraa makkaraa potkaa ja ......mehua!!

Popupituttaa!!

Keittiö rantautuu jokirantaa luomaan ruokaa!!!

http://www.restaurantday.org/?r=peraedella

PätkisMuffinssit vol 1

Peräedellä keittiö eksyi yks kaks yllättäen leipomaan, noh lieneekö tekijänä kenties hoitopaikan järjestämä kirpppari jonne toivottiin jotain makeaa vaiko Markuksen kokkoila mc finaalissa, noh tässähän lopputulos parin pikkuapurileipurin jeesatessa.

Sen minkä nuorena oppii......

Resepti:
voi
muna
sokeri
vehnäjauho
perunajauho
leivinjauhe
vanilijatanko
puristettua sitruuna mehua
PÄTKIS
TALOUSSUKLAA

Vatkaamista sekoittamista pilkkomista ja paistamista.. Noin 200 astetta ja 16 minuuttia!

sen vanhana paistaa!!!

Näin pähkinäallergikkona pähkinävapaata leipomista tottakai tietenkin aina omalla vastuulla saattaa sisältää pähkinää teksti huomioiden.

Ahven"kukko"

                                      Mitä ahvenesta??

No niin kevään ahven aika alkaa olla huipussaa!

No tässä  tälläinen helppo kalakukko ilman suurempaa tuskailua.


Tarvitaan:
Alumiinivuokia
Ruisleipää
Ruisjauhoja
Suolaa
Pippuria
Kalaa
Sian kylkeä
Voita
Uuni
ja syvä uunipelti vesi haudetta varten

Voitele vuoka
Fileeraa ahvenet ruodottomaksi
Viipaloi kylki tai pekoni
Leikkkaa ruisleivästä vuokien pohjaan pala joka peittää pohjan. Imee rasvan ja ylimääräisen kosteuden!
Tee vedestä ruisjauhoista ja suolasta taikina kanttta varten!
Voitele vuoka, laita leipä pohjalle, lado kala kerros, suola  pippuri ja sen jälkeen kerros läskiä suola ja pippuri jne kunnes vuoka on lähes täynnä.
Ota taikina ja tee kansi siitä vuoan päälle sopivan paksu ettei hajoa paistettaessa!
Laita kalakukot  uuni pellille tms. missä on vettä noin 2 cm ja laita uuniin noin 120 astetta. Anna olla kaikessa rauhassa noin 2 tuntia , mutta muista voidella välillä kuorta niin se saa kivan värin ja maun!
 Laita tarjolle voin palan kanssa niin johan on helppo herkku!

Masterchef!

Masteri loppui Ravintola Mottiin,mutta PERÄEDELLÄ blogi jatkaa.
 
Fiiliksiä MC keittiöstä on vaikea sanoin kuvailla olihan se one in life time kokemus ja ennekaikkea uusia juttuja tyyppejä sieltä irtos ja paljon. Karhuperhe Mika isokarhuna, Minä semikarhuna ja Santeri niin pienenpienenäkarhuna niin olihan se porukka, Turkkulaisia ja muita unohtamatta. 14 huikeeta persoonaa joita kaikkia yhdisti yksiasia hyvä ruoka!
Putoaminen harmittaa toki, muttei kuitenkaan niin paljon ettei yli pääsisi! Ja kun ruokakin onnistui niin sehän on kisaa, jostain on nyyhdettävä ne erot! Oli siiten hiuksenhienot tai nou. Mutta kokkailu jatkuu ja ennenkaikkea hyvän ruuan harrastaminen mm HeMaSeVa:n kanssa nauttien ja muutenkin! Ja tietty ainahan sitä voi jotain uuttakin vastaanottaa jos tarjotaan!! Nyt on aikaa taas kalastella olla perheen kanssa ja nauttia elämästä.. Niinkuin tuossa haastiksessa totesinkin , että elämä on ihanaa ja niin se sitä välillä onkin!

Hernesvelli hernekeitto rakkaalla ruualla monta nimeä!

                                    Kylmien pakkaspäivien kuningas!!

Heikkilänmäkiä parhaimmillaan Itämäentie!

Tein tuossa eräänä kauniina talvipäivänä poikkitieteellisä kokkaus kokeiluja possun potkalihoista ja ylimääräisistä lihoista sitten innostuin tekemään hernaria ihan alusta alkaen. Kommelluksiltakaan ei vältytty kun piti tehdä vain pieni kattilallinen kokeeksi, no laitoin puolenkilon pussin kattilaan likoamaan niin sehän oli kuin hyttysen p.. itämeressä joten toinen pussi perään ja likoamaan yön yli.Ei se paniikki vielä siinäkään iskenyt, mutta keitto vaiheessa alkas tulemmaan kattilastta yli joten tuli sitten tehtyä koko suvulle hernaria!

Resepti

1 kg herneitä
1 kg potkalihoja (sikaa)kunnon paloina ei mitään piperrystä
Vettä
Suolaa
Mustapippuria
Meiramia
Rosmariiniä
Ja tottakai paljon aikaa ja hyvää fiilistä

Laita herneet likoamaan yön yli, huuhtele välillä!

Potka vaatii kypsyäkseen toooooodella pitkän ajan joten itsellä kun ne oli jäänyt edellisestä ylimääräiseksi niin homma lyheni huomattavasti. Mutta jos keität niin miedolla lämmöllä hiljaa keitellen ja muista kuoria vaahto!

Kunnon krouvia palaa!

Laita herneet kattilaan lisää vettä. Anna kiehua hiljalleen puolitunti lisää lihat ja jos olet ne keittänyt itse niin tottakai teet keiton sitten siihen pohjaan.
Mausta suolalla,pippurilla ja meiramilla!
Anna hautua vielä hetken.
Ja raittiin ulkoilun jälkeen nosta pata pöytään. Kyytipojaksi piimää ja kunnon ruisleipää Voilla niin mitäs sitä muuta voi pieni ihminen halutakkkaan no ehkä ruokalevot sitten ruuan päälle.
Keiton voi koristella sipulilla sinapilla jopa tabascoakin jotku hullut käyttää.
HUOM! Potkasssa on sitten hyydyttäviä tekijöitä joten keitosta tulee todella paksua mutta pikkutilkka vettä sekaan ja niin toimii lämmitettynäkin! Ja ainahan ylimäärääsett voi laittaa pakkaseen!! Odottamaan uusia pakkaspäiviä!

Lopputulos Isoäiteen perintölautaselta tarjotttuna! Nam nam!!!!

Mitäs majavasta tehtäisiin...Padonrakentajanpullat

Nyt sitten Peräedellä keittiön primitiivisiin kokemuksiin raaka-aineisiin ja fiiliksiin!
Piti keksiä pipppaloihin jotain mitä ei kukaan ollut syönyt no hetken tuumittua puhelu Sakulle Bandedosaan http://www.netikka.net/bandedosa/ ja homma olikin sitten bueno..MAJAVAA!!

Meidän lemmikki majava Mauri

 Ensimmäinen ajatus lattahäntä, jyrsijä, uimari mitä siitä tehdään, ajatuksena että joku vielä sitä suuhunkin laittaisi! Tuli mieleen lastenkutsut kun kerta kolmekymppisiäkin samallla vietettiin joten mikä sopii paremmin kuvaan kuin lihapulla!

Majava on todella vähärasvaista joten rasvaa piti jostain keksiä ettei pullista tule liian kuivia no siis sikaa sekaan.  Mutta miten maustaminen. Vois tehdä chilillä tai muuten mausteisen ,mutta silloin siitä häviäisi idea siis pippuria suolaa sipulia ja homma kotiin!

Padonrakentajanpullat:

500g majava jauhelihaa
250g jauhettua siankylkeä
1 sipuli
1 muna
2 palaa ruisleipää joka jauhoin pieneksi
suolaa
pippuria
öljyä pintaan

Sekoita lihat keskenään
Silppua sipuli todella hienoksi
Jauha leipähienoksi ja sekoita se sekaan suolan ja pippurin kera
Lisää muna ja sekoita tasaiseksi massaksi anna olla viileässä noin tunti
Pyörittele pulliksi  pirskota öljyä päälle ja laita uuniin 225 astetta noin 10 min jonka jälkeen 125astetta noin 15-25 min riippuen pullien koosta.
Nauti hyvässä ja ennakkoluuloisessa seurassa kauniina kesäpäivänä Oluen kera: Mallaskosken tumma Kuohu .

Maku On enemmän kuin mielenkiintoinen niin ainakin kommennti kaikilta oli!
Suosittelen kokeilemaan!

Hauki on iloinen kala!

          Hauki 

Niinkuin Ultra Bra lauloi että hauki on iloinen kala,sen pää on suuri ja litteä, hauki suhisee kaislikossa. Kertoo aika tyhjentävästi tästä kaverista jolla on monta lempinimeä:alligaattori, limatuubi, krokotiili, hazardi.

Missä hauen tapaa :
 -Kalatiskillä tiettty ja toivottavasti myös entistä enemmän kun on lähiruokaa vrt. pangasus.
-Järvistä, joista, lammista, puroista, merestä varmaankin lähes jokaisesta suomen vesistöstä
-Kaislikoiden reunoilta, siellä se saalistaa pieniä kaloja joskus isompiakin kuten sorsanpoikasia ja jopa joskus joku pahaa aavistamaton uimarikin on hampaisiin jäänyt!
 - Virveli,katiska,verkko ja iskukoukku ovat ne yleisimmät päänti keinot!

Kalana hauki on erinomainen, vaikkakin arvostus laahaa aika pahasti perässä. Yleisesti kuuulee sanottavan että maistuu mudalle on liikaa ruotoja haisee pahalle jne jne. tekosyitä on aina niin pirun helppo keksiä!



Mitä hauesta voi siis tehdä ja hyötykäyttää!
-kokonaisena uuniin, savustukseen ja kesällä grilliin
-fileenä pannulle,keittoon kalapulliksi
-perkuu tähteet liemeen
-mäti kylmäsavuun mitä mainiointa herkkua

File odottaa jatkokäsittelyä!

Käsittelyssä taas:
tainnutus
verestys
perkaus
kylmään

Hauen fileeraus ruodottomaksi on loppupeleissä hyvin helppo toimenpide. Fileestä tulee kylläkin kolme eri kappaletta mutta piikkejä ei sitten ole yhden yhtään ja syöminen on taas kaikille uusavuttomille aavistuksen helpompaa! Pikkusen harjotusta ja katsoa netistä vaikka kuinka homma käy niin taas päästään uusiin ulottovuuksiin upean kalan kanssa joka sopii ruokaan kuin ruokaan!

Pakkaspäivän resepti

Kermainen haukisoppa munalla!
4:lle
6 perunaa
3 porkkanaa
1 sipuli
1 varsisellerin pätkä
vettä
1 litra punaasta maitoa
1 dl kuohukermaa
1 nippu  tilliä (kuivattukin käy)
1 kg ruodotonta hauki filettä
4 munaa kovaksi keitettynä
maun mukaan
suolaa
pippuria
persiljaa

Kuori ja paloittele porkkan saa olla suht suuria lohkoja
Keitä noin 10 min lisää sipuli ja selleri anna kiehua hiljalleen noin 10 min tai niin kauan kunnes perunat ovat melkein kypsiä
Kaada vesi pois.
Lisää maito ja kerma mieluiten jo etukäteen lämmitetty ja kaada kattilaan
HUOM nyt pitää olla tarkkana ettei pala pohjaan!!!!!!
Lisää kalanpalat keiton päälle ja anna kypsyä hiljallee kuplien noin 5-7 min riippuen kalankoosta. tällä välin ehtii keittämään munat!
Kun kalat alkavat olemaan kypsiä lisää mausteet suola tilli ja tottakai kunnon kalakeiton kruunaa nokare aitoa voita! Älä kypsennä kalaa liikaa!
Ja eikun lautaselle ja herkku talvipäivälle on valmis!

Röh-Muu-Bää= makkaraa

Makkara tuo kummallinen lihapötkö toisinaan se on oikeasti lihaa, mutta useimmiten kaupallisesti jauhoja ja kaikkea muuta lihaan verrattavissa olevaa ainetta tai ainakin luultavasti niin jotain  massaa suolen sisässä josta on yritetty saada maistuvaa erilaisten E-mössöjen avulla!

No makkara itse tehden Peräedellä keittiössä tapahtuu kuitenkin jotakuinkin näin!
Ja kaikkihan lähtee aina hyvästä fiiliksestä! Ja mikä sen hauskempaa kuin tehdä vaikka porukalla makkaraa ja syödä ja nauttia.
Tulipa sitä perustettua HEMASEVA (Heikkilänmäen makkarasaura vapaa-aatteista), äijä porukka joka nauttii hyvästä ruuasta makkarasta ja juomasta!Ei siitä sen enempää.

Hankitaan  suoli!
Suolen saaminen täällä vuoristoisessa ep:n maakunnassa oli aluksi todella hankalaa! No sitten sattumalta Ilmajoen Makkaramestarit astui kuvaan ja pelasti tältä ongelmalta sieltä saa sian ja lampaan suolta sopivasti tuubiin pakattuna, noh ei uhkaa suoli pula enään.

Ja suolihan säilyy sitten jääkaapissa kannattaa ostaa kerralla enemmän niin ei lopu heti kesken ja säilöö sen kunnon suolaliemeen noin 10% .On aina sitten kun se fiilis iskee niin mahdollisuus tehdä makkaraa! Voi sen kyllä muuhunkin laittaa kuin suoleen mutta siitä myöhemmin lisää! Näyttää muuten aika pelottavalta, mutta kyllä siihen kummajaiseen jääkaapissa aika äkkiä vaimokin tottui!

Liha
Tärkeintä on sika että saadaan rasvaa, kylkeä lapaa niskaa, palaa missä on vain riittävän paljon rasvaa niin perusta on silloin kunnossa.

Tällä kertaa possun kaveriksi ryhmittäytyi naudan sisäpaisti ja lampaan lavan pala.
Vain mielikuvitus ja lompakko voi olla esteenä makkaran luomiseen!

Prosessi pikaisesti selitettynä!

-Pilko liha
-Päästä kerran lihamyllyn läpi
-Laita monitoimikoneeseen tms sekoita ja mausta samalla itse teen yleensä noin 2% suollalla, mutta kukin tekee miten haluaa. Tee kimmoisa hyvä massa noin minuutti kaks riittää.
-Laita makkaran pursotin kuntoon on siiten lihamylly tai oikein siihen tarkoitettu sarvipuristin tai vaikkapa ihan vain kartio mihin suolen saa rullattua!
-Laita vähän matkaa tyhjää suolta ja ala pursottamaan suolta täyteen muttei kuitenkaan liian täyteen ettei suoli repeä.
Itse pursotan esin piiiitkäään pötkön jonka siiten jaa pienempii ja pöyrittelen sitten pikku makkaroiksi!

Tämän jälkeen vain pannu kuumaksi voissa paistaen tulee mielestäni parasta ja kyytipojaksi sinappi, hapankaali ja kunnon olut. Vaikkapa Mallaskosken punainen amber
Ja nautinnot alkakoon.
 Makkaran voi kypsentää myös höyryllä grillissä savusten keittäen jne jne.. Niistäkin tuonnempana lisää.

Muu-Röh-Bää makkara:

Sikaa 780g
Lehmää 400g
Lammas 300g
Suolaa 30g
Paprika jauhe 30g
Rouhittu mustapippuri 9g
Chili tulinen kuivattu 1g
Fenkoli 3 g

Kuha mitäs siitä!

Siinä se lötköttää 5 kiloa tuoretta kuhaa kohti ruokapöytää!
 Millä sitä saa: Uistimella pilkillä ja vaikkapa verkoilla . Mitä isompi verkko sitä isompi kuha aika loogista, mutta niin se vaan menee!

Ja muistetaan kalankäsittely ettei pilata hyvää raaka-ainetta:
Tainnutus
Verestys
Suolistus
Ja kylmäsäilytys!

Kuha kalana mielestäni ahvenen jälkeen yksi parhaista. Melko mieto, tosi vähän ruotoja jotka helppo poistaa ja ennenkaikkea todella monikäyttöinen lötkö!

 Kuha tartar:

-Fileeraa kuha ruodottomaksi 
-Laita karkeaa suolaa astian pohja täyteen laita file sen päälle
-Fileen pinnalle pippuri ja jos haluaa tilli tuoreena murskana voi laittaa myöhemminkin
-Tämän jälkeen peitä karkealla suolla file ja laita pariksi-kolmeksi tunniksi jääkaappiin suolaantumaan.
-Ota file jääkaapista ravistele suolat pois laita laudalle ja siivuta ohuiksi siivuiksi.
-Mutta maista ekan palan jälkeen onko liian suolaista jos on niin huutele kylmällä vedellä.
-Siivutuksen jälkeen. Ota hyvää ruisleipää voitele se voilla jos haluaa voit muotoilla sen haluamaksi mutta ei välttämätöntä.
-Rouhi fileiden päälle lisää pippuria.
-Laita leivänpäälle ja lisää silpputtu ruohosipuli tai punasipuli oman maun mukaan.
-Purista vielä  pintaan pikkuisen tuoreen limen mehua ja lisää tillismetana.
  Tillismetana: 
-Hakkaa tuore tilli pieneksi ja sekoita smetanaan anna maustua ainakin tunti.
-Tarkista maku.
Ja eikun ääntä kohti. hyvä ja toimiva alkupala!

Savustaminen:
 Lämmin, kuuma, viileä, sähkölllä, puilla, kaasulla, grillillä, laatikko, pönttö, pussi, tynnyri... Vaihtoehtoja on monia ja niin on käyttäjiäkin mutta tässä nyt pohditaan lämminsavua Peräedellä tyylillä tehtynä!!

Lämmin savustettu kuha:
Mitä tarvitaan:
Kala
Suolaa
Sokeri
Savustuspönttä, pussi tms
Savustus puruja: leppä omena pihlaja kataja jne...

Kalan käsittely ennnen savustusta:
Suolistus ja jos haluaa voi savustaa myös fileenä. Itse tykkään kuitenkin savustaa kokonaisena niin kalan kuivumiseen on paljon pienempi riski!
Itse suolaan kalan yleensä aina ennen savustusta kálan koosta riiippuen jokusen tunnin ennen savustusta karkeaa suolaa sisään ja kala jääkaappiin tai jos kyseessä isompi niin silloin jopa yönyli suolaus. Joskus koitin suolaliemellä savsutuksen jälkeen, mutta se tekee mielstäni kalasta jotenkin limaisen tai litkuisen. Toisaaltaan kalan voi suolata myös savustuksen jälkeen karkealla suolalla siten että laittaa heti kuuman kalan sisään suolaa ja laittaa sen kunnon paperikääröön ja laittaa kylmälaukkuun missä ei ole kylmäkalleja vaan se pysyy lämpimänä, tällä tavoin suolaus on valmis noin vartissa puolessa tunnissa, mutta kala kypsyy tänä aikana vielä lisää! Joten jokainen  valitsee itse mieleisen suolaustavan.

-Laita savupönttöön lepänpuruja noin kahvikupillinen
-Pari palasokeria värinvuoksi
-Katajan oksa tai Omenapuuta
-Puruja voi myös maustaa rommilla konjakilla vain mielikuvitus rajana
-Laita kala pönttöön  ja tuli tai sähkö päälle!
-Kalan kypsyminen menee itsellä ainakin aivan perstuntumalla koska muuttujia on paljon ulkoilma, kalan koko, millainen tuli alla ja mikä fiilis.
-Kypsyyden täytyy koittaa, helpoiten sen tietää kun koittaa selkä tai kylkiruodosta, kun
se irtoaa helposti niin kala on valmista.
-Ja eikun syömään parhaimmilla heti pöntöstä nostettuna ja hyvän oluen kera.... elämän pieni , mutta niin suuria nautintoja!

Ja ne poskilihat on sitten aivan erinomaista herkkua!
Jäljelle jääneistä rippeistä voi tehdä vaikkapa savukuhatahnaa!

Savukuhatahna:
Perkaa  noin 100 grammaa kuhaa
Purkki smetanaa
Sitruuna tai lime noin teelusikallinen mehua
Punasipuli hakkaa veitsellä todella pieneksi
Pippuri
Suola

Yhdistä kaikki aineet smetanaa anna olla jääkaapissa noin tunti ja eikun leivänpäälle.

Made se rumilus

Sesonki herkku, alkutalven keittiön pelastaja.

Millä mateita saadaan.
Helpoiten varmaankin kaupasta , mutta itse pyydetty on aina varmasti tuoreempaa ja saahan siinä raitista ilmaa iltasella madepilkillä.
Pilkkinä yleisimmin käytössä madehara jolla hakataan pohjaan jota utelias viiksivallu tulee haistelemaan ja kunnon kiskaisu, oho se jäi kiinni. Ja eikun mateen nosto jäälle  tainnutus verestys ja reppuun ja eikun uutta yrittämään.
Helppo vaihtoehto on  syöttikoukku tarvitsee riittävän paksua lankaa paino koukku ja kapula helppoa jos mikä. Jos sitten oikein innostuu niin verkot matalaan jäänalla tai made rysä niin pysyy koko suku mateessa!

Mateen perkaaminen on hyvin helppo toimenpide kunhan kala on muistettu verestää jo jäälllä.
Työkaluiksi tarvitaan terävä puukko ja hyvät pihdit!
Ensin viilto päänympäri niin, että  terä menee nahasta läpi. Tämän jälkeen pihdeillä kiinni niskan takaa ja vetää pyrstöä kohti niin nahka irtoaa tuppena pois. Tämän jälkeen maha auki muista varoa ettei sappi puhkea. Putsaa maha, mädit ja maksa talteen ja pyyhkiä puhtaaksi mahdollisista sotkuista. Ei pestä vedellä, koska kala näkee sanonnan mukaa veden viimeisen kerran kun sieltä nousee saaliiksi! Tämän jälkeen pää pois ja eikun kokkailemaan! Huom poskilihat kannattaa ottaa myös talteen.

Mitä mateesta saadaan:
Mätiä
Maksaa
Lihaa
Jopa jotkut käyttävät kuulemma nahkaa johokin desing juttuihin tiedä häntä.


Mädin käsittely:
Irroita mäti pusseista kaapilla esin lusikalla.
Laita vettä astiaan ja vatkaa.
Vaihda vesi niin kauan kunnes se on kirkasta.
Jotkut käyttävät viimeisenä vetenä noin 3% suolavettä huom. ei mitään jodi pan tms höpö suolaa vain oikeaa merisuolaa.
Tämän jälkeen valuta mäti kuivaksi esim. kahvisuodatinpussin tai harson läpi. Pakasta vähintään vuorokausi -18 asteessa!

Tarjoile blinien smetanan tai vaahdotetun kerman, punasipulin ja hyvän oluen kanssa ja nauti!


 Maksa:
Maksa ei tarvi juurikaan muutakuin hivenen suolaa pippuria ja voita paistamiseen ja hyvää ruisleipää siinä huippu helppo alkuruoka ja edelleenkin kalan yksi parhaimipia osia!

Ja se yleisin ruoka mitä mateesta tehdään on madekeitto:
Joko kirkkaana tai kermaisena!

Keiton pääraaka-aineet:
Made
Porkkana
Peruna
Sipuli
Vesi
Suola
Pippuri
Tilli
Voi
Näiden lisäksi voi käyttää lähes kaikkea mahdollista mitä kaapista löytyy selleriä purjoa jne jne.
Omien kokemusten mukaa kannataa tehdä joko kermalla tai sitten maidolla ja koskenlaskijalla jos haluaa kermaisen!

Puukoot!

Mikä on kokin ohella keittiössä tärkeintä! Hmm... No titenkin puukoot no jos nyt hienostuneesti kuitenkin niin veitset. Omassa keittiössä käytössä melko pitkälti Victorinoxin tuotteet vaikka Mac ja Frost ja muutkin ovat edustettuna. Omaan käteen vaan fibrox kahvan on aivan suvereenisti paras isoon käteen, isoo kahva ei luista eikä lipsu. Jos nyt sitten vertaa Mac tuotteita Victorinoxiin niin kahvan mitalla omasta mielestä Victorinox voittaa. Ei Mac tuotteita sovi haukkua, mutta jokaisen omat käyttö kokemukset sen kuitenkin ratkaisee.

Victorinoxin tomaatinkuorimaveitsi on ehkä paras löytö ikinä, aivan huippu kuorii sitten omenaa perunaa porkkanaa tai ihan mitä tahansa. Ja toinen mielenkiintoinen mitä pidin ensin höpöhöpönä oli tuo pieni tomaattiveitsi terävä kuin perkeles. Veitset tulee teroiteltua yleensä puikolla tai Vulkanuksella. Ja tietenkin vanhaa kunnon tahkoa unohtamatta!

Kohti Peräedellä blogia!!

MIkä on Peräedellä blogi?
Mitkä ovat blogin syntymisen takana olevat syyt?
Miksi kelle miten ja kuinka ovat kai niitä kysymyksiä mitä olen pohtinut tässä päiviä pitkiä..

No siirtykäämme siis Peräedellä vastauksiin:

Perädellä blogi tutkii, kokkaa, kokeilee ja suhtautuu ruokaan intohimoisesti, mutta primitiivisellä otteella. Eli ei niinkään molekyyli kastronomiaa tms finediningiä vaan oikeita makuja tuoreita raaka-aineita, rakkautta ruokaan ja kaikkea muuta taivaan ja maan väliltä.

Blogin syntymisen taival:
Eräiden tahojen mielenkiinto Peräedellä ruokafilosofiaa kohtaan ja ruokaelämysten jakaminen niin tutuille kuin tuntemattomille...
Ja keskittyminen ruokaan sen tekemiseen. Unohtaa kielioppivirheet ja kaikki muu epäoleleellinen asia mikä vain haittaa kaikkien elämää!